用料4 N3 ]7 m9 j! G% `* i& C! \
主料:鸡肉1只8 n* Y# c2 N* Z- b$ A& B( g
辅料:干香菇15朵
$ h, G: H5 E3 }) P* N0 B+ ~调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺. K+ X+ H9 _) M  d* V9 K

" N! u; e: U8 D+ {台湾麻油鸡的做法
+ ?$ j& K% X5 n+ B9 f! f" A( f, \1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状9 ]5 _) c* ^# W/ Q
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
2 u1 D8 w, |  E* A* d
/ z6 ^8 t7 [" c$ O( S' c- o3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
! Y& @! H4 n+ k4 o# A4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
( y- `' `+ y! e# \2 d' w7 m2 e7 ^5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以- V/ B: S, G% `+ X% l0 p
) ~) a6 B9 J9 h4 Y9 `7 x
6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
6 r3 W6 @4 C* u3 @  D7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮: q4 `6 N* A7 _  I5 F" C
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 2 ^: E) I- D3 k, V6 V5 a: O3 i
8 }' u5 _2 R- z- z" m# h
2 u' W# u( Q) ?: Q; E4 X, y
2 \' h5 p  Q2 D  @6 b5 n
' P3 Y) n) k. h- }+ t) H
烹饪技巧' |1 x/ M, |3 {6 z% U; |1 T- l6 j
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。) P( A& x) S" ~0 o2 |! [+ ]
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
# J! ]5 t- v. c% m% w" J3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
, h; I" L, Y+ O4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。9 P% H3 Q# l* c
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。4 y# C8 W6 H2 O- U
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
$ u7 x1 [9 t3 z8 }6 X2 ~香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
1 i4 V! P# v, f  C+ {' T所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚2 {4 d) ~4 y/ t, \
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品