1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟$ m8 h( v6 e1 m# ~: W: F
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分' ^) V* \3 n0 C1 l+ v

1 M! n: B  X6 |- |; ^6 N3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎, Q" z' T+ ]& c
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制4 j: ~& F# M5 S, i4 m

; S8 P0 ~: e3 A; X0 M5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状( ]1 W3 \' f" i. F- K7 }3 C
6.下入煮好的玉米翻炒
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" k: ~4 B3 q$ q5 o; Z( x6 K7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上+ T5 y, o* e: S, e0 ^
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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+ a+ x# f1 l' ^0 X# a0 B! a: C, y菜品特色( k1 D+ U/ b/ O4 {2 t2 U
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧% V# e3 `; U" {( z# x7 E. I4 K
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：; o7 c& H& Q, k1 b9 X6 _# t/ ?
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。) ~# ~! L9 }" C+ q
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
2 t' c+ `; v& T3 i$ p/ G3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
, \  u% q' u/ ]6 F4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。9 N) z' k# B; P6 K5 M# j. B& U/ J

; o( y& T) Z" f7 J[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。/ o$ W5 `. W4 l# B
注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。- Q6 C' }+ ?0 t; ^

% w' c0 Y# V: y7 w& t2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。) ]2 u& O  k  `0 ~& L
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。# D$ m8 v: y  a( S( F. q
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸