主料% I" S. F* _5 K+ Q  |- @4 r: Z

" K: t8 k; P+ X; i7 f　　鸡腿适量1 L, _5 f, P) F# X5 h/ N& m! k

4 A, p; N! w" M2 d　　辅料
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4 d) z- ~# U, ]　　干红辣椒适量9 C" F1 |2 V" E4 o* Y  j
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　　花椒适量' q  A* |8 B1 Y

4 }3 H# Q6 x. b　　大蒜适量# D8 ]8 u1 D" S

+ U: X' T3 c( A0 l　　葱段适量6 U( l2 {3 |, E+ f; w6 y- `! Q

( A/ y3 j3 z7 b6 J　　生姜适量$ A8 A( Q- @/ Q( L' k2 ?: ]
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　　白糖适量
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# C9 ]7 K# T) v3 r2 ]4 E　　熟白芝麻1
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　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；6 w; ~, q9 ?- S1 r- e' m# _+ [9 b
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；/ ?; [8 u, [% e

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% Y5 n8 s9 b9 b3 r  r: U8 W　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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( J% u2 z  _3 a$ o1 m: u% \　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；' P" D4 ]) U) M8 C# `9 _( t

/ @( N. r" m& t* O1 e; d8 ^" `% ?　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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- {$ x/ g' U: T4 H; e, ~　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；) D6 n2 S' Y! p- T- M) ^; a
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；: n; d1 o/ {  J
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；9 p/ x5 ^6 r# z* ]

) [% R: P; N4 j; A, ]$ O# n0 ~　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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: @! l- f; N3 `$ J  r6 p( n　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
7 T, E3 k% ~7 U% H" @( x% S# G: Q我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。