用料
; c' m/ y; K& L0 z; p; S1 a( D主料:鸡肉1只& i: y% Y3 U8 T! f' o7 ~8 N
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克5 v5 L$ ]: P$ |4 Z7 h7 V
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺* r0 P2 b! Y- ^
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酸香麻辣东安鸡的做法& N: e% |. ?5 B! ]- k  N
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中* E: d1 N" `0 B& X  |

% u2 W7 Z: o' `! P8 r8 U2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用0 A1 |" C/ X2 p" z5 r) Q
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽# s  e( g" _, c2 b  b
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好9 d& f' h' B# S2 F' ], p8 y7 d- Y% b- ~) F, C
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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# {  f1 x% U& t6 j7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤+ }  ~! V# N0 B2 o

. k3 a% l* N9 }8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀8 q7 D* ~& M+ X

4 Z5 h7 T; e' i, k; ^( u10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可* c. ^  ~. |) Y* _) D4 I

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烹饪技巧
8 {7 b$ H6 l! M" \, R1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；6 V  L4 _' [' c# \. G7 n; w" B% V
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
- V9 k1 ]1 V1 s$ s3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；" G. f. u- k% Q% D( Z! W! ^
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
" p- Y: ?4 t5 m. Z5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊