主料0 z, P) \' A+ L# g, x* U6 T' `

9 A4 c9 m9 t. v/ i1 c　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量4 Q; B; C6 [# U+ c5 H* T8 s3 J0 a
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　　花椒适量
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! s2 j1 @0 y$ v+ y　　大蒜适量
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# w+ E0 o( h/ u# h　　葱段适量8 P1 P) o( {3 L, Q, h

; m: V& N1 P6 @% J6 d6 t( _3 o$ L　　生姜适量5 b: Z& U7 ]5 L6 P; w. p1 O1 ~

' B8 K! ~5 L) `' J+ _* G9 B　　白糖适量
: E8 w3 T" O* B/ e5 R+ P. u" g0 j
- O5 |5 T- b3 M; g1 @0 r, N& U　　熟白芝麻1
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. F- P+ I. M  s1 g　　重庆辣子鸡的做法步骤5 v- g4 R. C! l, n1 n9 [! C4 N" o
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5 y. Q- Y3 N* w6 g$ u　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；8 \$ O3 w( f( X: J& i
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3 a( r8 X& o) w. ?9 d　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；# @8 ]6 r) j: x3 h2 p
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/ i9 x* K1 O" s1 k. e! x6 {* I# ?　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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9 T" R# l( X: O7 Z　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。; \. |5 B# ~/ t

& I5 u( k7 y, D8 F- ^　　小贴士
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( C; n: r; T5 t8 x  H7 u7 m　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；9 H" x/ G. s* y* ?: ^. R6 k+ }
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；% {1 x% c  z6 `% j) p

5 L  L! d( N$ d　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；. J% M, D- m& p$ }6 v+ b
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；. z( ?' S* U9 |: t; @' A' Q3 H
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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" T% w, M5 ~% a' ?& ^4 F1 r  h　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；9 z; m5 m- o  i
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　　8．白芝麻事先小火炒香。
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/ R) N- i3 b) k3 t[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。2 Y6 |- I2 ]% t% K
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾