生炒鸭块【12P】
  t+ ?. j# E5 q( [2 a0 i+ ~) U简介
% g6 u: z, ^: L鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
9 _! @' K! E2 f% r6 R7 `( `& r/ t, Y食材
, n% Y# o' M# H; e主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
, h" Z4 T# d% v& E8 l' n步骤4 X+ C! l9 i" z4 u2 t& q
1.光鸭子一只，先焯水7 Q& u1 x, Q8 |' @
2.焯水后，再清水洗净& u$ n0 T1 l9 K5 U: A2 y4 O6 e, f& w
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
3 o; G' T  J0 d8 \; W9 L5 d# K6 L4.鸭子切大块5 H4 K0 L$ d7 {; x& Y* s  Z; E
5.锅内放少量的油
& E& m) ^! x* i7 j0 f9 G5 Z  c6.下葱、姜、蒜、八角。爆香5 d: ?1 V  q' e* Q; s1 u: {
7.下鸭块翻炒0 N' L: L2 x9 {( \2 t
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
7 W& P9 Y1 ^# Z2 T# f8 ?: h# C- j9.加入木耳、野山笋，再翻炒8 _% a7 i+ U9 ?" ~% g$ x2 A
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右7 t" ~- ]$ ~4 F' R  e. e5 z( v
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味: n! ?; ?" d" P
12.撒上适量葱花，就可以起锅了& P' B6 E: L! z* T' [& ^8 X$ D% k" R
小贴士' e4 k4 ^# G! H7 _- b3 J" E5 J
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。/ v' d: h0 [$ x+ t
笋要选用小的野山笋。' N( {7 D* K) s& T, b
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩0 g3 ~# x9 n3 ^! ]1 X

1 M, h# B) ?( b# k7 l! D( ~. h[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃6 T8 J# Y3 f1 q% e; {6 P
鸭肉性平多吃不上火。) a& F5 W4 u# y9 ]
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。" s$ b, @/ M) V" s* J+ H( @  y9 l
另一部分是间质蛋白，
+ g6 J+ k4 b6 c( j5 u. }其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
/ @  a0 y8 @! N0 y4 F" b# U) h此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！) N# \6 L0 O) E* ^+ w6 {- V

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃