1.准备所需食材和调料  P  p- P8 X7 L3 p' ^$ i' H
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用) [, B) A( A7 o& m- D  R/ h

8 |! C+ X5 a7 ^* g$ B9 c1 u9 F! S7 m3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用$ E' B( x) r/ J; L, c# N
4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
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# M2 F% l' k, x8 D- V5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
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6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
/ R# h( n) J( ^0 Z1 c* h% U7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 % @: E* M; y# E. X" D( `" C7 [
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烹饪技巧
" W- c& o% x5 x- u' s1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
! S. V6 s4 J) S% O! A" n% i. X2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；) x( w. k6 j7 c* x2 |$ m$ W8 D2 z
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；  N& K7 s# l5 }3 c, l: G* ^* h
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；; n' Y' f# B- ~+ S# d  S7 d) e- L6 ]. }
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。, y8 S9 G3 U8 o7 Z8 E
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。  D9 r2 q3 M7 F, K
粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花) m1 ?$ r7 G4 h. _) k( ?
开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。