鲜油焖笋9 Q: Z2 v" N' e- `1 q; ~  `! X  q
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简介
6 g9 ?7 V" O7 p& v* T. Y& F3 ^5 @正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。" g( U5 i5 m/ M7 [4 b

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* J# ]- ~& X+ Z; }' R4 P0 k 用料  
$ Q) D3 j3 Z) \' x/ J竹笋6 P0 P" i8 j+ S" B  k0 b- \+ ]4 h
生抽
+ F( Q/ j; F; P& @( k" `糖) _$ c9 n# V; m& X+ P$ Z
鲜油焖笋的做法  
7 \& j5 n8 [- k( }) U竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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/ Y5 V+ R  U" N! f' B0 S放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟' x0 T- Y$ ~5 b! y4 E: |- ?% D9 K2 A# @
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捞出过凉
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油5 X9 D( L- B1 x+ B$ X- C
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油热后倒入笋块9 ^$ j! y. U2 `, k# y3 |

/ c4 `/ P9 _2 ?6 x) H2 @/ a# c大火翻炒一分钟2 Q' h5 M4 I1 n6 d' A" E1 K; e

5 z  p- }5 N6 l) p  A, E6 E+ G转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克4 @' \; M0 o8 D
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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小贴士, D1 C1 U; Q( `1 Z0 E
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好
- x% k+ d1 L6 c8 m加上后味甜很适合 大众