凉拌手撕鸡: f( d& A5 m0 J# o! [8 q2 C+ X$ W
+ J- O- i4 d% j1 H5 [  }! M& D
简介8 K6 ~0 d" N4 }& l, i% \2 y& D
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！- G% B) T" p0 {8 Y- E  m
用料  3 P* I' R' d% L0 E# X
土鸡
7 t, J* K  e% O( u8 Q9 v半只2 b7 U0 X- v5 i& E9 S7 P3 w
葱段
9 i1 t' y' C6 j' {1 Q+ \+ ~生姜
! d6 E. [# V" k" Z+ {7 X) @油炸黄豆
5 k: V+ Z) F- g* A& W  x蒜末
8 e. G* a  B) L; x) ^* U香菜
- g5 u! `7 ^8 G2 H2 G- }& u生抽
0 z; I9 g6 N+ t9 \一勺1 r2 f+ ~6 M: `; F% T7 @$ Y' {4 j+ h
醋
7 j* _* H; ?, x- L7 u3 m9 k& u2勺3 C  ^, C- U; k
白糖
1 U- u) R2 |& [& U* x5 H( E* a. y2勺( v3 Y, E. h5 a4 A8 L& x( h& }
干辣椒面
8 q6 ]- q, x' y6 S  |5 o/ I2勺# H  E8 M5 F8 K
川花椒面1 x' V& k& B' i! I2 [$ f5 V) V/ d
半勺
/ D# Y" n6 D2 U) X1 r3 n# Y盐: e" B. ?- }- q% h! W  L
半勺! v+ a4 u5 q7 L; O1 x
味精
5 H$ N% H+ x+ d8 L半勺
+ O; g7 E3 U! O0 G* r凉拌手撕鸡的做法  5 q- g' H, s) p# V9 n# U; I! q* d* `
土鸡半只洗净4 J+ d; P$ k; I, Q( N0 \/ ?3 I
& S$ h0 r1 {6 E
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去' h3 r6 |6 i$ l- _2 P& S
" w% ~$ H. ?! g9 E
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
  \; o7 b! l1 [$ M0 {, I# t* ~7 m0 _! k
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
* g8 s6 Z8 o7 i' F4 ~, V/ f! X0 S% o
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些, N1 ~' c* s; S
6 C6 m. C) W* v2 _: L* ]
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7 E8 p; x5 j6 X! t; y/ G& c& c
/ P2 s8 [0 k- O5 b然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
4 k1 l1 c) p3 |1 q) g0 }7 E
# H! A' K+ l% O# ]干辣椒面2勺、川花椒面半勺, j9 F; x. y/ [  @4 J( Y
: x5 o7 b3 h+ U% R, x# T8 a! L* N
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面& ^2 |- c( S# \7 G7 U
: q1 n. b8 q. D- ?& F4 `
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
- f4 A6 }+ A/ w- _+ a. r- Z9 X: I8 ~/ a, P/ `% f* ]
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
# H6 V$ \, s( n6 E
* B& Y5 B# R. K$ u# e1 U/ A% c: K. i小贴士
0 v. s" @7 G. A& d0 T9 I  s1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。" v+ ~5 S' ^( y: t# r/ g0 }

; t+ T, t# A9 E0 O' X, {* A[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。