水煮肉片' y4 i5 e7 A( p. @
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简介
& ~0 H4 ?4 X* W) g2 t6 R+ D  X5 @年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。) ]0 D( f9 P+ @2 [! r+ [0 m2 N
用料  
' g) `5 G2 t. A7 [$ f! {  s猪里脊肉
7 o) v' ]7 }# d白菜
) ^$ q; U+ B5 P1 I% s: k" H& R花椒面
; h# n: ]3 G' ^, n( x8 z辣椒面! o- A4 p. v+ H, y, W
豆瓣酱
, C+ {4 N7 }+ Y+ t  S0 g) m5 P. c剁碎
* n( g7 W$ z+ \1 C; d& X酱油4 T# a" h, G$ F" {
胡椒粉. N9 t5 y( u6 I* H5 V
鸡蛋' P' d5 H: j; l
水淀粉
. ~4 [; z* K8 P# K4 `2 W) k生油
" d* ~4 w2 L! V7 R. V) P花椒
" f8 j7 V/ s; F香葱7 O+ \/ X& _. D8 k
大蒜
; J7 B; A# z" ]& j) ]2 [水煮肉片的做法  5 w0 x( Z1 w) T- ~7 }
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片1 k4 t" O- \7 Q! p4 A* d, U
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆! i( A- A: R& @& g
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜5 L3 x0 T" @. y, I# L2 r2 M
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将炒好的白菜放在碗底里
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* J5 J7 Q% t1 X' G& l锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒* p! Y2 ^, L9 h: s  ~0 i: P" T! l

. K% u& o7 C% _/ ^" S3 D直至煸炒出红油  G. R4 Q: v" w2 b, [' ]
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片" B9 q: }5 L9 x* w2 G4 R; g

% a1 R4 j  Z  ]& E/ ]' H7 @将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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1 N9 L. V7 R1 H+ z' `' O撒上蒜末、辣椒面- @2 i% ^$ `0 u: s9 ~5 i
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味+ Q' `5 S! _. {  U  B
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小贴士
$ }+ V+ A9 C& D* Y& c: d% ^( p% {1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺