赛螃蟹
/ K7 d3 b6 G: j  w, Q6 z
) g: V1 f: C8 _5 B简介3 ~+ u8 N0 F, Q7 g9 ]2 p
赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
1 d# A% l6 w5 ?* k2 P3 n: [& i6 S用料  
+ P8 e1 v9 Y/ n; j7 l鸡蛋三个3 V3 l/ ~9 S& L
西兰花
/ \, m$ g4 _3 B* G% \赛螃蟹的做法  - A( l& }9 V$ X- y% v
西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。" H4 G1 `9 ^6 C' w8 v

2 Z1 D9 K. z6 j三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
. e* y7 s$ t5 i7 e4 T: b. O# L8 x' I0 p! t( H: D
两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。) N4 g7 a# L" b, x* z
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）7 T% e" P& d# |" ]
姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
$ F8 A# ~3 y( P" l& s0 q% ^) D蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。8 h$ O: @. |! V# M. \3 V
小贴士9 S" p" Y; @1 J( }- z
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈
, R6 b- Z+ U$ e5 R( T; R: b0 S& V* {好会骗