老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
% C- o- R8 C0 M+ u1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀9 M: e( n  K4 h/ j& i" X
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
7 Y3 M. ?' N2 [: m4.泡发的黑木耳切成碎' o6 L( B: k' K
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎6 H$ M+ u3 \. l) z+ t' K
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味3 Q* n. V6 z& i$ b$ @+ h) ^& L" x$ c
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烧麦的做法：
5 U( c5 z7 J! B$ w5 a1.面粉中慢慢加入热水- ~5 o$ G! y* f9 n5 i. x
2.边加热水，边搅拌成图中的样子9 U7 G8 j5 O. n8 o
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右1 k# [* R3 V. ]! o2 J) d( m0 G% Q
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
+ N# [5 O6 B+ P6 {  H; _' l5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料! V: j2 ?- ^0 [3 V- ~+ Y
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状& B& }0 q- h) }
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菊花皮烧麦的做法：0 d5 x& C- q, b& N+ O
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮# o6 p3 Y9 E1 n# E( v4 r
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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% H: b8 r$ @" P9 ~4 |" [. k" ^3.捏好的生胚
3 G0 t" P, n: r; w% q+ U, h5 ~4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
0 W; f7 N# K& z5 \# w+ M5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
0 j: \* g. j6 t$ ]7 r6 [! _3 ~$ i$ Z3 J6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱