泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋; I3 J/ u7 p& a" M$ Y/ ~9 F3 U# k
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
: J. o) N& p8 Y, D( Y$ i3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用( U) J" C) ~% O: g* B" w
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用2 L& p2 C- J/ |6 t. C( v1 K

" N, X  k+ y6 s2 M% s5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
3 G8 `3 u: O/ h8 V  q* v6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
" A% m* l; g2 V/ B4 ~5 y7.再加入泡椒爆香. J) H7 |! }! Q. h1 E9 t/ ]
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒4 Y% Z6 M$ m! v7 p. \. r( [% ~7 B
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色1 @4 I& V! \* k  v
10.加入准备好的调料汁( V9 C5 B0 ]5 k5 f! u" `6 F( p& f" g
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
+ B6 G  f; l% m- q; F! G2 @12.迅速翻炒几下即可关火
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5 g3 ?4 Y3 o& V" W; _3 O7 Z, `13.出锅装盘- y" G6 u+ H" [9 g# }2 v

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烹饪技巧- C- l1 a  s- `" b. S" Q. }
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
6 P2 }1 k+ L0 M$ _3 a2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；. ~1 T6 _7 ~. q9 s0 I& e! K7 w
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
5 q* v. A( K0 K5 i& @# w4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；/ Q# p6 _- F* L4 x% u
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
3 B2 w+ c6 u0 v4 a+ o1 `( ~6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃! |0 X6 U6 o; b& k6 Q3 O

; m2 D0 [, ^5 Q+ c1 A; p* O8 i[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 0 Q/ E, e' I/ T
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候