水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）( Y% e# L+ N+ h6 S/ J. P# L

9 w9 H6 i, t1 l3 K3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下3 E9 E8 w- T! i# }$ T* x

( n1 F. B# R! I7 e7 U5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油. J  y1 y" L) V9 R) j% G' w
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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; `  O& z9 G& Z) w' o# ?9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面* V( `3 B9 j. o

) Y/ ], X  v" [: q11.撒上蒜末、辣椒面, w' h6 n) e: R! y- ~
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味1 Z- \" ~9 C3 ]  K3 g1 |
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烹饪技巧
3 x5 i2 a8 J1 y" L2 Y5 i1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；* T/ y; T+ [8 ~; {* B3 ?
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
# F; W- g. h  T3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
' d( d6 |7 b. H) D6 ?( Y! a1 d! c4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！