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# U6 N1 Y$ ~8 w, H) u难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟  j- F: ]' s5 D; E
主料
4 l4 m4 O1 t1 w# S/ N带鱼一条        - ^! Z, r! a' ?" c
辅料" A4 S" E- H5 z# m- S

9 k  @2 K  ]4 j- y6 H' L8 t/ j3 H蒜几瓣        盐少许' d% I' w) s+ j" t6 T
葱两根        4 g7 S0 ]. q8 q! W# L1 J) Y9 o
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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。. L; k$ ~. e0 [3 H$ z9 M

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& O0 \, l/ ]- p* d9 _2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
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3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
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4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
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8 e3 e4 h, ?* a1 {$ C* u+ D+ [5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。$ S- Y* S# O, I( I) T- P( w0 w5 }

( g' A% _: m& t1 }2 r1 M1 i小贴士5 ]: [6 S2 I7 t$ P( H2 Q0 }
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。3 a3 G- y# I; Y
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了