. j0 k4 L( i/ y( d
4 P: q: N! s/ r! p1 D& O
难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
4 M. Z% m0 G3 \* i/ U2 Q主料3 n! a& a/ e, E
猪肚一个        仔鸡一只( T. N2 u+ s0 ]+ y  t- x
糯米250克        香菇5-6朵; V& u' B0 g- ]
辅料
, D2 A- b2 `) p  C
% F' ^" I' x( P- Q葱段一把        姜5片
) e, [  X6 H  P/ U/ I' B5 p1 ~5 H胡椒粉一小勺        党参2支8 u* R% P6 m- v$ i) _: ~0 d( _
玉竹5片        黄酒100克
4 w. @# |) H4 U, m' P3 g: D盐一汤匙        白糖2汤匙2 S. i8 C2 d+ b% U) f2 k0 e4 f2 ~
老抽酱油1汤匙       
) A1 B# ?! ]' C/ [3 D& j) C2 I( c2 @% S
3 N6 ^/ t, O5 S+ h5 \& z

6 d) P& \: }' S6 t( D! v& |1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
! L, L  W( S2 E7 }1 S7 m- u另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
" a9 U2 o2 F. s* K( |( k
, K$ k( \9 _1 d* z) k5 k# [& j4 \

2 ^& D$ d0 S( Y& W1 _, N$ X! R2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
. R* W/ H$ u3 [9 \  M1 q0 f! ]/ m% C4 L- W* {  }

  C+ a2 Y! K% J' l& _5 q
  k9 ^! B6 ~& J! s  ]# D3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
( `: O1 v5 s1 c) y
, N; J1 p, Q3 E5 g* c# ]
4 \' `0 b2 s" p* y  j8 T4 m  d: t1 a* ]3 C! C
4. 食前，将猪肚捞起。  z& H* ]2 i5 C+ X* _+ h8 A) Q) Y

7 h" q! h5 Y' F: W& D$ J
! n/ S9 S0 M9 N+ o" d  z
6 f% n& k) ?7 b5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
2 [3 a( }$ U2 d0 t7 F
3 z6 O9 n' s% V* Z
( u( a3 c- M7 ]
/ f1 [8 ]5 f: G$ k9 I  I8 C6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。) ^% ~9 A9 H8 @: s4 q

- e* ]- Q1 T4 s! Y/ V" m" n/ g* ]8 s
- H- j1 \& k( L7 N1 [
% ^, H3 t4 B5 n7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！+ s$ S3 @( j/ V0 o4 j& `

- F2 Q% k/ N. i8 x1 n5 A" g$ O$ Z. v4 z  K6 r6 ?8 `
* ~' Q( Q. O4 i- s* }9 J! [
8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！, R: F. D: a. |
. K! W" v6 {; {! |. [. t" A6 |" [+ S
小贴士8 V( M- b3 B) Y6 Y+ k
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
% c% e5 c# G  V+ G. o! F/ T% z+ s7 [5 @' `! T/ s" b
[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!