+ X1 G3 B8 X0 }" N+ z
/ Y; ]: A$ _# o; J/ L
难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
) o& j; V; r2 n3 k/ O' o主料5 h  }! n1 [5 H0 X
米150g        鱿鱼半只150g6 Q" L' R& |9 y$ @! e- a, ]
扇贝5只        大虾4只5 ]; n" M6 P& N3 o7 _3 {# f: f) D+ N
贻贝200g        红甜椒1个
/ {& F; p$ V, E- m番茄（较小）2个        洋葱半个2 Y/ \% i5 C0 V/ E! _* I3 F
番红花1小撮       
) f6 L& M& A- S( f& ^6 x6 Y辅料
5 I; ^1 R' ^$ s6 j; z  {2 {7 J+ v   o% d6 e4 W. `+ ^& W$ C3 x. E( i' \
蒜头2瓣        青豆1小把4 N; h2 C. s# F) e# h. \2 b
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml- ?/ b5 Y3 ~/ U! {/ j( M, @
高汤400ml        欧芹parsley1小把4 `: g4 G( G+ ]9 w( R
柠檬1个        现磨黑胡椒适量& q' A4 l% d9 V8 w7 B# N
海盐适量       
8 H. H1 q( \8 _6 d4 K
4 r  B4 L1 }  Q: F9 _1 y
! D! n7 Y: G/ \3 x( s
/ h5 d* T# y7 M4 [1 G1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
: B8 Z* C1 w5 j& G7 _. ~, r) [' }
% ?0 v4 f/ X' G$ n" i
, ?3 y* M4 n/ F; O1 F! g
( w! ~  Y' W( g9 u4 q" A2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。; A  Q1 h. {/ ?* R
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
# h  R3 |4 l; P5 g" O
( c  ], a9 a7 s
1 u0 C# L& r6 k4 g$ ]" @- @+ L. f5 o) n+ F
3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒7 Q0 n; w% [. W& D

! P& D& F- J$ [, {) v
2 n+ G; M9 y; o! c) @4 e* }: }
7 ~( V6 }9 j1 p" V4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软3 N1 A, K' k  U4 N; n2 v- `9 c

7 ^' x! c3 m# `1 N" l" x8 ~2 T  u; Y# n
* B" b2 @$ a+ u! U* O
5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
: i9 P' e5 P: n# I
8 n2 e* N; ^5 d$ \0 m" P7 k1 c/ F$ _; I

( @9 F) l3 |+ Z7 P6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味& ?# [0 U' U, r8 S1 c. B

$ {# w( B% d" P5 a. `3 W, c6 l& {0 R7 C$ e: E: I& M

* Z/ Z5 o8 P& l$ d7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动  Y/ @9 D8 r- x" _0 T" g
6 M& ]- {, T* @8 }- p

# G- i5 T* ~) f% }/ W3 D% j; j2 T& t( l) T5 F0 Q- z# ^
8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
& N# [1 H( M5 e) ~, H* b+ Y
, \  [1 E& m" ~+ ]  H0 n+ N' ]+ d

! @, }& h5 m5 W4 _/ g9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
' T4 e! {& j4 v6 X
. q" t6 P$ O* h5 W/ t5 |: K- _- p& T* u5 `; Z

: S5 l7 Z1 ^; V10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可/ P* C8 @0 H. N" e' O
& f0 D3 A2 ]0 w3 E3 X; N
小贴士
0 E$ |6 K2 j4 Z/ q4 _1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
6 c4 R% V' y1 N7 n. Z: k& n. {% w2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  z1 p, J3 _& B' `( b4 _9 X3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
  A0 l( C0 m, j8 d* V- ^4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
8 e( Q! B# S; }5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面( H( i1 f& {, s! L6 `7 |3 ~  k
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该7 y" W* _/ Q# I2 {& G( i+ v
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉