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) x. @5 N' b  A8 l1 ]难度：切墩(初级)        时间：1小时以上; z8 p5 E& C6 c4 t. p
主料. o6 A; Z9 ^8 w/ j( c$ ~8 U9 E
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶4 y8 X- M2 o4 B9 k
生抽适量        老抽少许
$ W4 [( v0 |( Y8 E& m冰糖适量       
, |' V3 r$ ^  O( x5 E  _  f8 }辅料1 j( [! E! V+ D+ I  J

" l, z* M( n2 {) v1 M) n八角一颗        桂皮一小块
- {, s$ `# |" O: ^干红椒两个        炖肉料包一个
$ n. s/ {/ X  j( p! x大葱一根        姜半个
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+ M- h: j* D6 x, r) N* K1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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" o  c# p% K) A9 P2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包/ }+ d; I0 `4 D2 J- H1 K1 F

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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。
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, c2 E, t( `* C4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
  l5 C( E- q# H! b3 ^但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。6 a# ^6 Y- f. P8 e* r- H
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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  z/ j! |4 k- z" }" |小贴士  T' N! W! L4 v. c
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
5 Z$ Y' d: I1 n' u1 O( |) f/ F/ p2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了, l+ [  A2 ]6 d* z2 l
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
  s1 r4 o- O. p& ?+ k8 T还是用水煮吧。) W# U6 j8 H) O0 r( }9 k5 ]: Q- Z
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！