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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! ' _( T" Q0 G$ f- a/ Y6 J' |
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0 _4 {$ T  e# |7 I# ]主料
6 G* o7 Q  ^+ c: i2 E/ V0 N% p+ u
* t) Y( |5 f% {* f2 S6 W* d, e( f嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
7 J, V% C7 P0 J4 |, I金针菇1把  冬菇4粒  
8 V$ x/ w  y& G+ ?" X# Z葱3根   
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" J2 _! o  l6 j$ @0 i* x  o辅料 , O/ z0 L$ C3 O: r  F
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蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
2 _) }% T( Y$ a# m8 t. R( e胡椒粉少许  鸡粉少许  5 n$ k8 g5 ]. l) @8 c% H( v, K
生粉少许  老抽少许  
3 i/ b4 H" E' `+ C6 G) i盐少许  香油少许  & u- \1 S! u" x7 ~% I$ S( E
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8 z( {5 X7 D4 t' D2 v) y+ \煲仔生焗酿豆腐的做法步骤0 p2 y. {- ^( g. R$ o+ Y; C" z

: T/ X1 }% ^7 M$ d1. 准备食材, t0 h1 s  g5 C1 O; j+ _0 P
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8 Z$ e* H2 e  a7 D, v2. 冬菇泡软洗净剁碎  R2 l1 S' o4 e& b3 i: b
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5 W9 E$ n1 t& E# J# B3. 猪肉剁碎、葱切碎- I3 P) x0 B4 m+ n2 O; O: t
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9 K7 N+ F" J* K/ B5 P4 k- a3 y8 H' s2 F$ X' X
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里# b. ~; \6 o! p. r0 R* R0 a
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6 T6 t( D8 I0 q9 B; [7 }' [4 ^9 `& N6 q) A) M
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁): U( l; W6 }! X2 l* k

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2 g$ u9 x6 _$ U/ K5 u" c7 m! {6. 金针菇去头洗净沥干水
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& `1 v8 I) o& }6 S7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中& ]. l1 A7 d5 ^( h* @

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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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, I2 c2 d" N  D, P  S9. 豆腐对半切开
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/ }  U$ Z% V- d5 w7 v7 r3 Y: E$ c10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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11. 填上腌制好的肉馅
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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. n. ^7 ?1 M* c$ _13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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- S4 x/ Q, R# X3 M( n15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右3 f, T+ t1 m# m7 g
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3 E& K9 n, h# b' j6 x" q17. 装饰OK% |+ j) J+ v( M7 U
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18. 上桌开吃!, x5 d) Z6 b) |$ ?: o
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
5 h5 C$ f" ?8 t6 Y* Z- i8 ?还是不做了
, q. B8 N; D8 p. k, \0 `8 g也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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