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) o) H, s% D7 t( T/ D0 i原料：
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0 p" K: G6 c1 H* U+ w6 M, Y鱼头1个、蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、葱若干。
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做法：4 _8 @. T  p' Z2 @  f' P- Q

( O3 ~9 z4 o% G" z$ G1、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒，撒上一点点细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时；
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& D5 j- m) K8 G6 h+ `) Y* b2、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油，再用刨子刨些黄油丝在上面；
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3、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；
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4、将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中；
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1 v( U" W; W" |# R( ?7 e% D5 、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；
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6、将鱼头均匀的抹上豆瓣酱，多抹点；
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7、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒，盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱；2 _0 Y; h" d5 V- H
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8、烘烤：200度，30分钟，中层，上下火；
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; t  R2 [' K* r6 D9、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。
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10、出炉，撒上香菜或者葱花，趁热食用；" q8 X. ?8 a3 }! M. I$ y

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制作心得：
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1、鱼头要选择新鲜的；9 U6 ?6 W) r( \. a4 W
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2、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。
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3、这里的各种调味料和食材可以按自己的口味适当的调整和搭配。$ l* X) f! h8 c, s( l" d$ t; Z

( }  L( k4 q4 A4 l6 G1 l4、在烘焙时，200度，温度非常高，安全起见，请不要站在烤箱前面；. v7 z6 ?  ~' D# L

- G- |8 @8 G7 Y* p5、一定要盖锡纸，以免高温到一定程度后发生油脂飞溅现象，烤箱会很难洗；
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好的菜味道回深入人心和记忆里的！