[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：1 J7 V% ~( s4 M4 r% y: T1 b

4 m$ V6 Y" t8 A- p/ w5 h    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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: m% }' Z6 G. D/ G　　调料：
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　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙). s1 g' x3 U+ p7 ?+ q
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做法：
* A* W0 h* E5 l) b1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
. w5 f) [# Y  M2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。" A/ O' e4 _- `# ~( ^6 x" |
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。+ e0 K/ u$ S- ]# P. r: |' ~3 i1 L
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
* L$ J0 K4 I! o4 p, @$ v5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。  q$ \& T! z0 `" Z, J
建议：" E, Z$ J) D, P, x" M( Z
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
" }& e% }+ m" M* c# k0 A3 \ 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。0 g* N* l" a" O# Q7 L4 @! d
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
1 z$ j6 e- H7 Z/ x6 @* }: v 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
; p* N9 \# H; r3 S 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。