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3 |% [$ U% z! J2 c8 S# N9 y【酱焖五花肉梭鱼】3 c* l& @, M, C8 W- [( ]

6 z0 j' ~& |1 p; {7 g原料：# Z/ }( h0 n7 M' F. v
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根% L4 k, h% Z; l5 l
调料：
5 y) P/ b! j& }% E% T6 e  a$ x豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗, d* i( F; T$ l+ S
做法：4 ~& V( ?( F' q3 A& V1 a
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
6 T# d! a. h3 P' f' I8 N* E2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
. ~% ~2 D) c4 v& r7 F3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。  [: D0 O8 {  W- F
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。+ @& C3 f% x& V+ Q+ H) j
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
3 ~6 O( w) `" C% ^; V# _3 Z6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。1 g& W, r& B! h; `

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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
+ n8 V2 }, i, h' G: T6 q) A, F8.翻炒至能闻到酱香味。
+ m6 h' E5 P: Q: Y% j  y4 C9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
+ j2 \4 w* Z1 |" M; |+ \10.倒入酱油。0 {4 W* J2 W' o* e. Y  P' }
11.再倒入醋和糖。
5 t) v$ R" F" j" R! j6 u0 ^12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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: R& _# s/ V8 T4 f7 {! x. y13.加入开水。! H6 ~. ]7 k& L# q9 [
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
& U3 B, i  S2 c; w9 Q  K15.把洋葱和尖椒切成片备用。7 @0 e& h3 c! v+ q
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。( N) b3 c  }+ Q% G3 r1 q4 b
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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, s. N* Q9 `- f- x- a8 J提示：
8 [5 \5 ?' s3 u没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
5 {9 p/ {+ b- q% V& D: `% u炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
+ [$ |! E- ]  j5 N8 s# D6 P调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。4 g3 z) P5 ?! q
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$ V( \- f. U/ ?8 ^; K* y! c[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！