千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根* Y5 y3 S6 A7 Q# U: H9 r
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升) c2 ]; x/ r$ @# e( H8 x
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状& E( D+ c8 Y4 K1 x, q3 E* ~
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟( V- _; }5 [) I  P) i6 n

( p8 H. D& z% b) p3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
% E6 O. E$ S- D5 g! F6 {8 d4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断1 v- l" R( Y1 ]. H( B# g

( j$ o- }/ V. g8 c$ ?' [5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀; V1 ^' G5 c, d% R
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上
8 E' u: ]7 W, t& M$ R+ N3 D1 t8.之后把折好的下部分往上折: f; p( V' `! S; o

8 o+ t3 y7 w( d7 D& v7 b" }4 S* ?) G4 C9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上$ x# c% M1 T  T6 C
10.再往上折叠重复之前的操作
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
3 M0 a6 @+ a  a7 f4 P- @- v% |12.擀成一张大饼! O( f4 [7 T- Q+ h

. D/ Z1 O8 q& U5 N; z13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
! R! P  _6 A: o* j% U# C! c+ Z14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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7 R. L  z& k: E5 b- m) b) r' E: x烹饪技巧
. c+ ^% R9 t% K& [& e1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；- w$ f, `5 e1 n( z. `" `/ b  N9 b" p
2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；) Z: V$ M# S' o
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！