软烧豆腐

[pp=落叶归根]本版要求图文并茂请附图[/pp]: r" V- q1 Z9 k5 _- w& u

/ G( ^; v: P8 M) p& b; M9 I6 J
% X& W  w9 r! C$ t. k( d
, f" L" Y- _5 P■嫩豆腐500克
6 s6 {: @+ p7 \　　■绍酒半茶匙
% d" H' D- d$ a& ?　　■糖8汤匙) a- U- b3 E, _9 S2 V4 T* T
　　■葱末、姜末各1茶匙
: I6 |' N+ ]( J/ f　　■水150克" K+ D' f( j) M4 X- e
　　■花椒油1汤匙3 a8 w- H6 ?& Y+ _
　　■盐少许。
+ v3 K4 S+ }( O: [6 I　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。  v. n: x" B6 D" X( \& p6 l
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。- A% ^. [) y) k" u! J2 y1 ]% q" H
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
0 u; w8 p) j7 L# L3 {, l9 K  `. _5 S9 W
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]