美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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原料：
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, }! x6 J+ X3 g8 y　　土鸡、葱、沙姜、生抽
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0 s3 e* a9 Q' S% A　　做法： 0 t' A, w8 J) P5 T- E
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　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 ! K; t4 X& |" l/ E

# s7 }" X# ~+ U: A8 g! d0 [　　特点：
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　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 6 k) Z4 F$ g3 ~' |! X! ~
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2)干炸鸡 : Y/ I; ~1 D& Z/ S

0 X5 {: w3 y+ c% e8 N; `　　材料：
& J7 J8 j3 R# U& c8 \0 l7 C1 B" Q) m5 C" _
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 8 p8 `4 Y& z* }% W, r/ v6 a

$ B( O! M6 v9 A' y, [) I+ j　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 1 i' B- d" q% p7 @
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3)沸油鸡
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& }$ _+ M) t' U( W; i# a　　材料： ( ?9 b! `. V1 b; W3 W; \
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　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
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9 E! s$ ]3 i6 s　　做法： * U; {  K/ H3 _! f. L

5 v& H9 w4 j; t$ P( }* f% G3 x* x" L- J　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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4)锅烧鸡
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- P1 _& l, c# O6 a& m* w  y　　材料： , s. l# k4 I. N* p4 H

' I" k; k& \- N　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 * P9 y! z, G+ V" i

# h/ k. k0 t# P8 f, c' C　　做法： $ Q7 T" \# j) O

, O( e' i3 Z: |- ~3 I1 W3 O　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 1 f6 i' V3 e# G) ?. n+ T6 l. w3 n/ H
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　　材料：
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. D  j+ t0 e9 G: v8 A8 y　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 5 w9 e  }/ g+ V5 i/ W

* w2 r7 W& a" B/ u# g5 k  o　　做法：
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* q' d7 u8 R: `/ h& d　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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$ C, R* \2 v5 j4 t2 w[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]