芜爆里脊

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    菜系：川菜 / U7 j3 z; \5 B7 M7 w3 Q6 U6 h' w

0 c  m, z+ G! P- }4 h0 j- {    用料：6 u# \9 n0 \/ j$ p3 M% Y' u

2 ^( k) K9 U7 y8 j" }    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法：
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
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/ c; \% k& x0 I    特点： ( g2 K  ~/ w: r! u+ V
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓