说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
2 [# x' N2 K* x# \废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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  I1 x; M0 r7 O: j) ^肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。4 q/ K. v5 p) `7 Z: S9 o& w) W& U
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+ f/ k& u# q0 L" M( E" M$ _在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 , D# Q9 @  W7 q# t' e
我这次选择的萝卜- f3 Z6 D8 M. J

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我把萝卜一分为4$ f/ c! D; ^. L+ C. k

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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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滚刀萝卜
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子* P7 J; E" E( V# Q0 c, G
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下萝卜煮
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2 s2 P$ p5 ?5 O/ H/ r肉八成熟夹起来  降温 等会好切- a( I; {: a8 Q' L$ K& @) M
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红椒一枚, P! P( W# `! @8 g) u

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改刀，斜拼成片
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籽姜切片
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% l& o& r$ {. Z. N6 O7 H豆豉宰碎) D; @& [9 }( Q# e( s
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装盘备用2 s2 S& P1 M8 X  |5 M7 k0 I
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& U5 Q7 a  j) W( Y/ K肉切好 准备下锅
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/ D5 H% Z8 w7 c& Z2 Y油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了' P4 E% m" @, P9 b
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/ h5 [& f3 V) T" R# {) J
3 J. ~/ \. ]* w5 T+ Y" Z- u六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香3 D, p7 X9 D$ M. b
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1 V. d% t3 m3 r& s0 F0 ]$ Z) c% {) Y  O/ F! n  K! I# o
秒下豆豉 翻炒3 ^/ E, A3 c" b% r8 N

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7 P  \$ v1 @% l5 }  s" ]& ]等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样