四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。+ ~. S5 p% X, S; U6 L

8 B2 w/ J& K; z要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:  ~  C- w* i$ }2 H& `- u
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
  M: ^/ S& y1 A8 }* {2.青椒
1 j3 ~1 Y# Q4 Z4 V8 d3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）0 l5 f& V0 ]3 C) C  b0 h# Y6 S, Z
4.油
& a7 w' |- W4 N5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
6 }2 K. c8 g7 {' S  ]. V/ m0 h- Q6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
1 ]5 A: I% V, D) S7 G$ I7.盐
" T) j" P2 F# Z8.酱油一大匙
* k# L# x% H6 l+ c& ]+ K7 J& A) l9.整颗花椒一大匙. Q) j& B4 u, G9 s, M. C4 j; k
10.蒜2－3瓣，切薄片
* g+ C; s: g: `* n8 C+ \  ^11.1－2颗葱的葱白切丁
/ l& m/ \3 J8 J! i做法  I2 V& }" O; f0 J* ]# F- j0 @
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1.辣椒切丝
; S) }; {: v& ^! @  Q0 ~2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
1 t2 z& R9 g/ E" Q' @3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
; ^* y0 F& }% t) Q9 a  S' C4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
/ u% I& e2 z1 Y) ?4 r5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。6 E" V7 @/ Y% s, f  ?! T+ k5 v) K
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
& ]0 |$ X5 D9 @* l; ^呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。7 N% t2 \* l9 ?4 G* i# T
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。2 U% D9 b! u5 Z1 ]* w: `
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。5 U  I4 T$ L3 B% n" g6 |

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
" F6 K. A* S$ ]6 u: {- q颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平