[热菜] 葱爆羊肉[5P]

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营养特点：天气逐渐变冷，羊肉成为家常餐桌上的主打菜，这道葱爆羊肉不仅好吃，而且是一道快手菜，用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁；正宗湖北菜泡菜苕粉肉丝爽口开胃，红薯粉的柔润Q弹十分够味；冬季严寒，美眉们可以适当的煮些桂圆红枣茶来饮用，能补血益气，消除紧张的忧郁，增加压力耐量，提升记忆力，安神镇定，帮助睡眠，松弛肌肉；宝宝餐南瓜虾丸浓汤口感的确不错，加了虾丸的南瓜汤，鲜鲜浓浓的，而且汤的颜色也十分养眼，所以我强烈推荐，尤其适合小朋友吃哦！4 W% g+ z3 w& k7 ?: u: q
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葱爆羊肉的做法如下：2 T7 A0 J" Q) t6 I: {4 A6 w3 Y, K, m

. [+ T' a! D: j3 S* k, V功效：补气养血　$ J7 m) @" g% F; Y
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& B& h6 g8 ^" `) x原料：羊后腿肉（可用羊肉片代替）；大葱；姜丝；大蒜；芝麻（可不要）；
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0 H4 [/ @0 L* n+ J+ k9 j/ e% b调料：料酒；酱油；糖；胡椒粉；鸡精；米醋；盐；
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4 n6 l3 H$ L$ x) j$ f( z【主菜】:葱爆羊肉$ d' s: \) n' u5 Q4 `0 q

步骤与做法：
$ |' N4 u' n+ m5 u# }1 T) q8 z1、羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净；大葱切成斜段、姜切丝；羊肉切成薄片；放入料酒，酱油，糖（可不用），白胡椒粉，鸡精；搅拌均匀后腌制5分钟；蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。   n5 Y; [3 ^& v. o4 U
2、锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味；倒入一半葱段炒香；放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒；倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀；将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁；最后撒上芝麻出锅。4 m6 Y9 p8 {/ D. W
3、小贴士：1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
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4、羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。
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5、大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
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