原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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+ p' h! x' K/ ?, }5 e! y6 X5 g葱姜蒜，葱建议使用大葱$ ]6 s- d9 F! ?# e
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观% J% _4 a- g( g
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将鸡腿肉切成丁5 P7 T2 Q- z6 G( |1 S1 n
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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" |3 A" i4 \3 F8 c将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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' o2 w: e) l" B1 ~8 V# L三勺凉白开
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4 Z  P. f/ `* d1 X些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖# ]" G) \" E1 F" o1 z" ?$ R. J! G# G
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两勺的米醋以及一勺的酱油
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0 B" ]! P- F: U大半勺的淀粉以及红油9 k. Z7 X* X, _
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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酒鬼花生* L, h. J7 y9 G

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取来炒锅，冷过下油
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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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7 A; L# K7 \" B$ o% n' M6 w待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦% T* i3 C$ m- _8 t0 p, |. c
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下# K$ e; K1 h0 L) m" C: M) Z6 ^, d
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6 Z( L. M5 ~# X5 I' {还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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. C- U4 o/ e4 [9 U$ l/ F翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了( t7 `  P4 V3 [
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了' G! }) i2 J7 P' B% K/ ^2 m
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！6 X, G( b8 a( e, `$ f

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$ J2 U; U4 J2 W: q! C  \8 V多角度再来几张成品图7 h3 L* B% |$ a3 j; x  X9 u
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠