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' `7 `* \# `% v$ M简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
4 Z$ R# L. i) \) o+ U- X    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   / l7 X2 r1 B5 I( R/ u
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   
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2 M" n' H6 n. }& n$ m% Z  G制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒! M& v" [; x2 v' G4 W* B3 }) d) K/ @
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! r5 D0 u4 l2 @# B  E3 @* r2:炸花生米干辣椒等
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, @1 v. J) I' Q8 l$ s' y" \. |3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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5 `- T' V- n  N% Z5 r8 C% ?2 |0 W4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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9 }& z8 L0 m$ T5:葱姜蒜准备好/ _! t) V; m& g8 _3 U) N5 T% o0 t
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5 @/ Q1 `6 D# m- v- m) M% V6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒& d9 x/ G) h6 ^( w

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8:再放入辣椒煸香8 B5 e+ R8 `3 ]& E: E
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0 n! d, s4 t' W6 b0 {$ {2 y9:最后放入葱姜蒜片
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0 Z$ N. \% s7 K$ D10:爆香! G5 H1 L& y' I% A
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0 _$ _4 q- B( P' p* G! \11:倒入圆白菜叶
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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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' B6 j0 m2 q4 U! P. Y* V13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁
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7 Q" e) M$ Q9 a: D* V9 w; Q14:炒十秒钟即可关火
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15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅
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/ F5 a% F6 ^8 W& `8 A, ?! v注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆* P. I& @& \' n
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道+ W8 W+ M/ o, |" G+ ?, `
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。