麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！9 P, O7 k* z6 q4 W2 O$ n

# w; ?. }& u* p- [我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.6 \! N9 |& y$ l1 Q% h) H3 T- |

# [+ o. C( _# E把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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6 [+ H6 ]. U) q1 n! c青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.  r+ a- g. f# Q/ R) p
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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- M5 s6 U/ D/ }# b8 y再把条切成小方块.; Y# ~( |, p& P' t) D/ e; n
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.2 ^( u5 c- }* O) \6 W

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1 M* f9 ~0 g; p! D( ~# m搓好的麻食
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. F  p& N$ `- u4 a$ G      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
! n3 Q: _- z' m/ P7 @$ e　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.2 Q' v" d5 Q& i$ _
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
' p6 t: E# b; D9 i, L; i　　青菜用开水抄熟捞出.' C/ d1 b) L3 @3 a3 ?, P
　　麻食另起锅,用开水煮熟.. E, [" |  d8 p* H
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]