1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差
+ a9 x% t7 z$ i  C( ~1 p不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　
. T7 ]2 F* W: l+ ?. L, Z& a( J
  d$ R  h; J. S% g4 \: l. Y* ]- ^7 ^6 |& x: S: c* M2 t" `

  v3 h& Z( z) A3 T$ u8 O; C; J9 U　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　
: ]% s7 y" o* y9 j' W, l2 _5 g" r& u- B; x/ x

( P5 d7 |3 d& Y2 k! S
3 V9 c5 f# v& w5 f% t( r　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　0 ?7 d: V* Z; l. O( i4 L/ \
, I& I  \* G; W9 p+ d2 `) D

" z3 T0 D3 Z) k- g7 c
: @; E' g0 z1 ^5 E9 V　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　% \& K5 D8 @8 W: R
# x8 [6 |9 A3 D- U/ n6 L

$ o4 q1 ?1 F/ |: |5 X- q4 y7 j0 D9 A( H& K: X" `2 y/ Q* h5 o
　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　! u3 [1 ?" w- d4 ^5 M( O
1 O/ w0 l4 l! G% p' F+ o) G. `

0 x) [* E" `7 w  ?/ M7 V
( R8 `' ^8 n* A
" u9 Q; z2 ~+ U　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　2 e; C- Q# g6 @$ q1 V! p2 G
0 L, h  h2 F* A

/ B8 q5 }- y- c' e8 C/ u( n7 R
/ ]8 r  k; K4 [　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　
7 t- n! A  H* K$ Z7 d& `  m
) D& z, u. D- e( o" W9 ~+ M+ K$ B9 Y& F
; w5 J6 W" d  B8 v  M: d7 W
　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　
4 m6 j& \. v& f( I7 p5 s
- u3 x5 g& f. m6 S0 W( e3 d! f7 I' E* s/ M
5 o, Z! {4 {6 Z0 p7 q  [8 G
6 f% `* ]8 t8 H- i4 Y6 b0 m
　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　
7 Q/ N" T4 n+ }1 s; @) _1 a2 \
: r  t) f7 x! X6 H
  B( m) u/ X4 B- K4 }
- J% U( A% ?6 ?0 l! [　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　
4 B3 [3 F& N5 [2 [- [9 M2 k: t* E" o# l2 l/ e: r- p, L
0 X: x+ I4 u9 J8 i
* v: g% u) @4 [! I
5 Z+ n: I. _! w  e7 M
　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　. S- Z8 [: b2 o) w; _5 r' ]/ }

7 P* R! v) v0 |  c' F6 Y+ K0 b
  K$ @  T+ `7 L* s& G% R& b( d- n) I3 z  L6 N  V2 g" X" \
　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　( E: Y' E/ v/ j5 v
$ `0 }0 T! |' N& T

2 b- i' e. V# ]8 G1 O9 f6 \/ r4 p8 S3 |7 z% O4 w
　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　" R" f7 O' o' F- i$ N2 Z1 H8 ^

' N: K" e- g% d3 E, g2 _' R3 ^2 O& \* A% M
: G9 G* w4 ]: u; X" i# \
　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　
1 x# y" S9 z7 ^+ r  b$ r* B* c: X% e& _+ u0 d! R, {

* L! f/ y& @$ g) v7 e4 M
7 r8 ^, Y3 }5 t7 i& e; F1 a　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　
2 y# }: A$ u# `& |7 J( `% A
. y& |( b: _; B0 S
; n0 t$ T# Y) t0 {" N  @& Q
$ p1 O' ]% j0 D2 ]　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　7 D" Y& b9 D0 f5 x1 G; R
) ~2 i* D5 ]$ y! ?) y
7 s2 x  n! P. m' x
# I8 K- j- r( c: i7 ^. f: P. E
　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　
4 e, N- T" v, ~; A+ A3 n+ p7 O& {# R4 r* A' u5 p5 D" ]

  l: }' X- _% l; a9 H  B% ~1 @
$ S% U% I$ A; Z! J0 _; v　　19.搞定!看起来不错 ! 　　5 s+ p' d" M7 ~

. q& B- u7 d* N$ M! i6 t+ ~+ ~! k7 ?' e, W- b- K2 l

& i; g" s+ Q5 X/ ][ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 ]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～