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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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; ~" b- r/ V( U3 ^2 I) q1 备好材料。 * j( j; W* R. \- j! @$ r3 ~+ Z1 H* Q

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( N) Q5 a+ w3 y0 O: D2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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4 V9 ^- h/ j' }' w2 v( \% b3 锅中放入葱姜,料酒。
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( {; @/ K; r" ?: M" Y; |* f0 ?4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。3 X( e4 |* r" T  _; J
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5 再闷一小会。% B6 Y  E4 E- o5 m/ D5 X9 \+ O
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% B) q+ M& L) l7 Z9 R* P6 备好冰水。: ?+ H/ O. I7 t/ C5 a
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 - g- E7 S0 a" d' y) P6 Y3 N
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, l& L- |1 F* E7 k- @1 t8 备好红油的材料。* |7 Y: p, [; M" y, G* w9 E

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9 锅中倒入适量的油
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1 L& {  A9 c# P; l" C10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。+ w& X( Y# O/ C7 _, _5 F, V
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7 A9 O( F8 v0 a8 W/ [& q* t0 x11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。# k5 q+ ]3 \' Q3 J% [, D, f5 c
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3 p4 _& Y' f1 B: Z' x, s12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。2 r3 b4 e5 ~# Q4 F

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. c" G) @/ z1 h* T+ y9 R- N* k4 k' P13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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+ X+ s1 E7 u/ w15 撒上葱花,花生碎,香葱。4 f3 E$ F" \' |7 ^/ V( G( u9 j
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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