用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  . A" ~! E% z7 m/ b* T2 l2 b. \
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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+ H# h; H3 ~" z4 V6 }! n2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  , V$ m- p: p) X  O# w
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3. 珍珠花菇泡发.  # b* z( u) x2 W( H  I6 M) G

) z' L  Y6 A  A- q2 l* V4. 取出几片藕片切末.  4 h! L8 d/ _1 v/ B0 _$ |3 J

* H& D2 o# j% M5. 珍珠花菇沥干水分,切末.    @4 j" y4 ?, C' t6 N1 A: Z( M

; R& l2 d) e/ G7 v4 s6. 将藕末加入牛肉馅.  
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# b: S+ f* H& \3 J- c; L# k) x7. 加入珍珠花菇末.  
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
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& e6 a1 Q/ M. x9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
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11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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3 Z; O( z, w& _! a9 L- W12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 : D  W% x! q3 J2 h: P( m
可以实习一下