材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：
' e- D: Y! ~& B9 i热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。+ `1 b, I, V: \' t  S' x+ N' a

5 |7 p2 S: E% ~' y9 x7 f! a9 m1 C5 J放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。3 s! B4 |+ k8 P/ v
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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" X3 j9 N$ d! j& S* o9 W# t, a醋是易挥发的调味料最后加才出味道
# D0 S% s! k+ j. b鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质3 n' q- k5 _, h6 M  D" s
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放1 C9 d: a4 G' }1 s4 B
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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# }9 M1 P9 {; f8 ?这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。& _! y6 h. ^6 _! I, ]: ^( O$ g

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煮饭的方法) U* d& K% v& x9 }
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
. W- b2 a$ J8 F3 f% S  b2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。/ }9 ?! {3 ~% D9 Y6 T0 Z
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
2 _, |4 M* L* m2 u7 b3 N但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。