手擀打卤面的制作材料：
0 U, X& {8 L5 X  G) E主料：面粉,蘑菇,木耳等- M. ?) [8 b& `0 u; d
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
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+ n3 d. ?  w! f! a; ]" ^+ L( ^% v放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。+ P' Q: V+ h' T, g0 G

4 D6 l. m3 i. |7 J% w- T用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧; [( ~' `7 {6 f4 R3 f, `: c

# p, K: @! s$ B4 p/ [) I5 S然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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( L  ~- I" G$ p! H1 B+ y5 Z+ ^切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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" R5 W7 P$ q" O  k; g生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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% {- r4 {. x# v黄瓜切成细丝，备用
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下面说说具体的做法：
, D9 _; `) C' x, O! c' o1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）6 ^: H9 J4 z9 v) G% F
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
" C+ d# I0 h7 b% v' e" F) u3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上4 y& X- k; e9 C8 I6 {/ ^% r4 ]
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉2 E/ G( `3 i( J+ Q0 e- B
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
' A5 g5 q% f  M! H- u关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心' f; V  q0 R' r- j
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。: L, r- H) ~" I4 ]3 m4 H" y

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
8 K8 Q8 z2 E6 y另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊