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: n; H% i2 d, ~- q: R c: f$ \; Z香辣猪蹄的制作流程：
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& m6 Z! S; Q9 {. o5 C1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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& u, o; s) m1 ^' }2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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% [# ~1 g5 N0 z5 H葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
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) H# g2 Y0 l, I干辣椒
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& r7 ^/ [$ E0 ^ _6 V花椒面
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8 q& D% e& @$ k1 h4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。
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煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
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准备爆炒猪蹄
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- h3 Y4 z; i( y2 l6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。
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1 @4 X/ m- }( S: ^! r3 @' S3 W爆炒猪蹄
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, y$ M M* S! p9 \7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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* F' `3 Q6 y4 m: L; h加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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; j V% w' V$ V% g- l8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
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大功告成
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