其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
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4 y6 Q* o+ s( z  l6 w热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。0 a' f3 f: i0 B1 @$ T, |
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核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生+ D! z6 M. t. Z$ p6 r- {: ?; g

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1制作蒜水- s/ g- O2 p* t
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？! v, o9 o5 Y4 v
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$ `( |& e  Q2 c' S2下面——拌油面3 @1 x5 N$ _  i) {& s
这一步要制作的是半成品的热干面。2 d3 n- H3 g% b. O& F9 f
下面：5 m0 _4 d* y+ b& {- t/ a& p

6 A9 y8 K' b  H6 w5 R  X做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
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# j) i. D% ^2 B5 b有韧劲就可以关火了。5 w& h! l. @1 r; i- h
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拌油面：
; g2 X% `$ C9 Y& x7 Q; e这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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+ h& [% v+ C8 v. o/ {' l3 K% i，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就! z' r0 Z1 H9 ], ?9 g5 K

- I/ Q  \: l. g. Q7 _算完成了。2 Z: R& t2 k) ]

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5 U( q; O0 J2 @* `1 k9 S) s3拌佐料, P  O" l8 ?$ D7 c4 s/ }% }
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。- b* r1 \  }4 H) |; @
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4 ~! J3 A; I: R) u条件简陋，不足之处还请见谅。4 ?4 I$ R0 R0 e: N
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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* M) t+ |# A( b# [" e# I! x$ E吃法29 |: r! }3 e! F2 L7 `" B
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油