名称：豉汁凤爪
: D2 ^$ h3 D6 \& _0 c5 {' g" [口味：粤菜
7 T# t  C# k, K' j+ F5 H5 Q( d主料：凤爪  C7 d4 }7 A4 [, d) i. s+ Q& W0 \
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒, `+ ?' E$ \# o* b6 _# v  N8 Z& E2 A

8 r: e7 m9 v* g- r, d* F粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。0 R. n. w" x* y' T
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做法：; B% ]' n7 C' w& ?
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴6 b) f% u' H7 C
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$ v4 ]3 B8 q0 c2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。4 D% |* Y6 u( l/ l

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) z: c! u! h3 C$ X3 Z3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。; E1 O# m. [- W. u
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# S- S0 T$ a4 X1 d! ?* b5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。