成品菜
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1.主料：霸鱼
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8 T% Q7 j: k5 m: d2 k  h4 o9 j2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时) U) Z: x& M$ _- P: [' A2 J3 g+ h
　　
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用6 m( @2 d. o+ E
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- ~/ c& \  y' `# _! |3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热9 n' |; z3 @/ @" i* i- B3 L
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7 b* Z* B8 {% M: b4.放入姜片 干辣椒爆香
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* s0 I& E* K+ s5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干: k: @6 W" u) C+ x4 N; t
   
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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$ F, ^3 l' N9 `& o! q1 N小贴士：6 ]6 J4 B* k/ ^
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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/ b# Q2 e8 z/ ^9 P5 }: J4 T; x2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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4 o9 K9 o# k! [  V# h[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 ; f' O$ ~7 n5 ~" b
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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! E2 n2 C% U  ?' u! U8 T应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过