版主评語: btta

看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。

' M7 J0 o- V7 E* |0 o# Q3 ]先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。  @8 I" v5 _% x* P" o- h6 v3 s
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杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！8 o% l. v3 U/ }5 _, r
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分成这样
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鱼肉切成大鱼片
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9 ~4 M: @/ X+ [然后加入蛋清调味拌好
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3 @# d1 o2 O- g$ t  _再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐
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+ Z4 y2 U* n) t俺喜欢的大豆芽菜& @* d) B; p$ Z" H
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莲藕片: A7 L- N  {+ s! d$ _7 ?7 K( X+ j

# \- g) P( x8 k( V4 l: h3 j: Y9 J酸菜
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当然还得有这些
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呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉
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+ X  u8 g1 e! Q# F+ y开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开
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3 ]1 ?1 w: V6 T: y0 i" K( \煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿$ C7 w$ s& O6 G# @

6 a) X! F, V- T' d' t5 e然后放入鱼头鱼骨煮二分钟
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4 X# Y& H5 ]7 t6 _最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦
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0 V+ a. H! A. T6 U$ {/ X3 A[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。