佛手排骨

4 D; \; G! l: v8 o. e/ j
0 D, A. V$ K. G2 t9 z. b! \【菜名】佛手排骨; {3 V$ f# _* o  |( B; D
【所属菜系】粤菜) L% K, I# z% r3 A
【特点】" T7 x" Y9 Q7 K6 e5 R$ B0 [) D
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
& ~  I  O6 Q2 f+ v【原料】6 L' a% A( Q) P% q1 Y: z9 c
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
# i" B5 |* E" ]) z; T; d+ N【制作过程】
& _# Y: g! G6 F: x: K1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。7 ^, c& Y8 e+ |7 I
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。