酱爆蒜薹肉丝

　
6 _# t* P/ v) s4 a1 x. K! }7 _用料：
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　　1、肉丝三两。
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; i1 g. ^' Y9 k( a* Y) Q' ]" ]　　2、蒜薹半斤。 + Z- U$ d0 Y! l# Y. u

3 S7 V: E4 p6 C& C1 f1 w8 y　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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　　4、豆瓣酱一大匙。
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: ]5 i9 Q" w- e# }' m' _8 @　　5、甜面酱一咖啡匙。
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　　6、酱油两大匙。
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9 l% T* p& j! `5 u5 k7 D* ]4 b" J  T　　7、淀粉两匙。 # U4 m1 M) O9 L; g3 P. |

6 T5 L  ~6 M- J　　8、盐、味精适量。
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* W+ Z. I; X5 h% m　　做法：
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。+ I: I: I% t7 O5 x# K* i
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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2 L: \: r5 D1 I( @0 X. K3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。/ u1 ]* K& d- c4 g! n3 f. e" n
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　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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& a1 i# O1 h3 i( o2 G5、下蒜薹炒翻炒匀。; J/ i% ]! i. y- w
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6、勾芡，起锅装盘即成。