□原料
  e0 X& U2 v+ U米粉100克，带皮熟羊肉25克。8 j, D4 S4 A1 X8 H1 L; c4 t
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□调料# \. K) l! o, P6 S& c8 @
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。3 A* a7 |! _$ N) H, L. ]
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□制作方法
3 w  |5 _& Q* g2 Q9 N7 n4 Z; v2 ]煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。4 _6 R- y1 X$ L, a& L' Q
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□风味特色
- B7 i/ `2 c# o7 q, G8 F- L羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。% u: v4 e! @1 J3 l8 T
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□技术要领
9 _5 T' e* g& @羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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