[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。; ^: R0 X2 m4 Y! K
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。: e7 ^/ N, J* O/ W) A6 V
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原料：
! ~! W1 G* e! d  D1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。0 p( X% M1 D1 W" w
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
1 N+ R" T8 k$ z0 M  U! H- `# f2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
4 A- _1 d0 @7 W9 ~西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。4 }3 q$ Y6 y9 W3 B5 w5 M& Z
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
, ?' E; o# w8 g* t: v3 q+ u% z有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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做法：2 X# I6 f$ Q0 O4 Z7 k( j, y
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
2 D+ U1 ~+ Y3 G炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
* {/ |# k) t5 T0 w2 C* r8 y2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
  d. i: Y% C' d. }/ p先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！) H9 a2 ~1 j% W1 x" l
3、中小火煎炸。
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2 {8 W9 k4 z  p! Z- B4 r/ c: d4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。# k6 M* t0 J" ^$ g
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。3 Y, y3 \" P, C: F
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
* A. Q9 u; I) g& i5 J/ z4 u卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。/ ~! Y1 [) V8 g  V6 |2 b5 j
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
& x* f  {; R- _$ `# @5 {8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。6 k. P! f9 M6 d* J- J+ H. v6 @& ^
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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, b' Q  U' r( r& V6 Z# ^湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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& i! i% D$ C4 y" X$ I5 Y, R热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！