[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
( \% W( U4 b" F( ^! h收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
- u) r- R3 X6 W: t  Y，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干  T$ C* N" O+ q! X  I# l' I
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
( u7 P, o/ e8 v2 @* d估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。! \# [' H% z& \, J, q) F5 K
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
0 I# i% \9 `- ^4 l吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。* L1 c, i, a; H
[原料]一，底层：) p, u1 n! N4 Q) |. u) o
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
, K1 h% n! V/ Y. BB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
5 Y$ [! G9 w; ]1 C; G二、面层：
: P& e) K; b! {" v$ V  H. z; }; AA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML% ^8 j7 x; A* o) z+ x- H% c  Q/ _4 ]
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量
8 a. f1 w- a4 ?2 q, q" K[做法]一、底层) y8 k' u5 Z6 v! L! K  @5 x
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
6 V% v3 w- \0 c, L% ]  _" y2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却7 W; J$ p% U/ k' ~2 r. [+ L" \& Q' |
3,粉类混匀
2 L6 u* ]8 R! J9 J1 |! \4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
8 B' Q# e6 j6 D8 R2 d; r5，倒入抹了油的器具中，
8 e( B5 f* s* m0 U6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。5 W+ Y. A! y' m1 I/ Y$ B$ \

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二，面层
+ W! e) T2 [1 m/ A+ d1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆1 ~& o) g5 |2 [: `1 Y
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀. h2 k4 q! F8 [! A" H
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
8 S- C9 p* ]' f% A- |3 f* r4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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+ h9 @* R# V: |9 v) f备注：面层的椰味比底层浓
* C3 k. E- \- p, m7 R9 a- j/ A当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
- b( U+ l" a- L( u由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。' u4 N, r" @) M9 J

2 g  g6 @8 _! `; A6 \) r6 z[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]