大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。" h# w! Z" L, d0 G
名称：大锅菜
& N7 B2 a5 N( H  ?口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。1 E& X* _  D( D- G5 n
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带+ V# M3 l$ a- K( u/ d% `. D. B
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒( T! u5 {% g) B. N: n' |% @
啥也不说了，上图吧！
5 ^, N! K9 A- J! Y2 c主料，辅料下来一个合影！0 x" x* Q. j7 p$ J
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做法：7 I* u2 l  V6 V" B. w1 @5 l8 Y
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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. B$ h" }+ w$ i1 @0 X6 \2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
1 H* r8 `, Q& \8 z3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱7 P- S; i1 a4 p4 O' B
4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。9 J" u+ U( J# b

3 c0 @7 z9 p: o8 S5，海带用温水泡好，切丝备用3 W0 e& w4 s2 u( `* e

: Z, W8 r0 K# [9 |" s& G6，五花肉炒好6 ?$ K% x0 y# H( {8 h' K6 p
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7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖
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; q3 [/ `/ n" V8 D4 a5 w4 Y! _! `- T9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，
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10，验证图
" u) `7 E" F) W$ _5 g验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。
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, F, U0 n2 Z' O$ L# K注意要点：' z( ^+ }% Y/ i6 ~
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
) h7 h& k# i7 L+ S( c) O2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。) {% p) d0 N1 t2 j) |( n

4 @& b7 z( A" I# ]# E, y- ]第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。( x! R+ S6 {5 V& a5 w; f( a7 X# G- `
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 4 {. n+ Z% ^; q2 F% o0 [
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。