第一道程序就是用禾杆烧狗了。把杀好的狗放在铁架上,上下铺两层禾杆,烧狗的过程中注意不要太大火了,烧焦就不好吃了
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9 j* B8 M. }% c( c7 s% X' C狗脚这些小地方得加把火烧一烧
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/ w4 N7 a5 P! o: Y( O5 s% R$ V烧好之后要用禾杆就着清水擦洗干净
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+ y% m; r; S a接下来就是砍切了
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把切好的生狗肉倒进一锅已经烧开的清水煮一下去掉yuan(抱歉不会打那个字)味,也即是过一次水
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+ ^2 Q2 T* Q3 N3 W2 ^大厨说,用楠木烧火比松木好,没有黑烟
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OK,第一次起锅
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用凉水冲一冲,让皮更加脆口
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放油,准备下锅焖炒
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这是煮狗肉的酱料,没有八角之类的香料,只有香菇、红枣、姜和酱油,这样煮出来的狗肉原汁原味不上火
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7 l# l5 b9 ^3 d+ ~0 \9 b; u5 m来回翻炒
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0 Z) d6 h: ]9 S放酱料
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! }7 h. \7 M; P, o! K6 K经过十几分钟的焖炒,香喷喷的狗肉终于可以起锅了
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- ?) l, ?# v* s& @0 Z0 S# n3 C. V这就是用木柴火焖煮的禾杆脆皮狗肉
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- w: G4 O3 a+ Q' s3 B! ~夹一块吃进嘴里,那皮不但脆口而且还有一股禾杆的清香,那肉没有八角香料的味道完全是原汁原味的狗肉香。
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