1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)
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2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
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3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
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2 I) w! O* j& @3 c* G, c/ z% H4 s4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。/ Q. Z) ^& |# x  J
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5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。) c6 U! |) A# V" e( g
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6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ; i' _- K' o3 l$ A7 A1 o

, s% ?6 g6 A6 l7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
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8、这就是变色的鸡块。; ]2 A" U. Y' _
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9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。5 [# f- I- O* X$ x; D) C, c

+ r$ s- c- z" R2 w; L! e10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。& d9 h. t2 n; X& h

* F: s/ n' S, Q' D9 ~( \11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
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12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。* B: s1 |% C+ S# k: h
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13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
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1 r- I* \' M  I, K7 S14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!- M8 K* D  e1 [, @3 i# L" ?

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7 K" n2 P3 C+ E. [% E[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-6 00:29 编辑 ]

感觉新疆大盘鸡味道很好，谢谢楼主介绍做法，一定自己做一回。

新疆大盘鸡以前吃过，味道还不错，这下自己会做了。

大盘鸡确实很好吃啊，特别是在加面的时候，味道很好。

很久没有吃鸡了，老觉得现在的鸡味道不对，没有以前的香

这个好啊，好吃又实惠，学会自己做着吃，哈哈

好想吃哦， 上一次吃大概是在3年前吧， 楼下的小菜馆。多谢楼主的分享！

哦在安徽吃过一回，那次感觉就是品味是相当重的，不太习惯，不过在记忆里真的好吃。楼主做的辣椒好象没有安徽那里多，呵……

纠正下 翻炒之前一定要用糖上颜色，就是油到7分热的时候把白砂糖放进去，等起沫子以后放入辣子皮花椒炝锅。在到如图鸡块开始翻炒。那样做出来的鸡颜色才比较好看。还有，不需要放孜然的。胡萝卜和西红柿还有洋葱是不需要的，新疆正宗大盘鸡是不会放那三样的。楼主说的基本上都正确就是多了那几样配料是多余的。谢谢楼主。

这个菜确实好吃，关键在于油的味道要入鸡肉